Lenguado a la mantequilla negra
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 4 filetes de lenguado
• 1 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla cortada de pluma
• 1/2 zanahoria cortada en rodajas
• 1/2 taza de vino blanco
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharada de vinagre blanco
Preparación:
Poner en un refractario el aceite, cebolla, zanahoria y vino.
Sazonar el pescado con sal y pimienta y poner en el refractario.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear 25 minutos aproximadamente, tapado con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego bajo, eliminar la espuma.
Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del fuego y añadir el vinagre.
Sazonar.
Servir el pescado bañado con la mantequilla.
lunes, 27 de abril de 2009
Molde de Pescado
Molde de pescado
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 1/2 kg de pescado sin espinas y en cuadros
• 1/2 vaso de coñac
• 3 claras de huevos
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 tomate pelado, sin semillas
• 1/2 pizca nuez moscada
• sal y pimienta a gusto
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Vaciar en un molde enmargarinado y espolvoreado con pan rallado.
Precalentar el horno.
Hornear al baño María por 40 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa americana, mayonesa o salsa inglesa.
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 1/2 kg de pescado sin espinas y en cuadros
• 1/2 vaso de coñac
• 3 claras de huevos
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 tomate pelado, sin semillas
• 1/2 pizca nuez moscada
• sal y pimienta a gusto
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Vaciar en un molde enmargarinado y espolvoreado con pan rallado.
Precalentar el horno.
Hornear al baño María por 40 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa americana, mayonesa o salsa inglesa.
Atun al Horno con Papas
Atún al horno con papas chips
cantidad personas:4
Ingredientes:
• 1 tarro de atún
• 2 paquetes de papas chips
• 1 tarro puré de tomates
• 2 cucharada salsa de tomate
• 2 cucharadas de crema
• 1 taza de leche
• mantequilla para engrasar un molde
Preparación:
Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de un molde previamente enmantequillado o aceitado.
Enseguida continúe la preparación por capas alternando atún, con unas cucharadas de puré de tomates mezclado con la salsa de tomate, luego un poquito de crema.
Repita la operación hasta terminar con papas.
Vacie la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el gratinado, añada el resto de leche. Sirva caliente.
cantidad personas:4
Ingredientes:
• 1 tarro de atún
• 2 paquetes de papas chips
• 1 tarro puré de tomates
• 2 cucharada salsa de tomate
• 2 cucharadas de crema
• 1 taza de leche
• mantequilla para engrasar un molde
Preparación:
Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de un molde previamente enmantequillado o aceitado.
Enseguida continúe la preparación por capas alternando atún, con unas cucharadas de puré de tomates mezclado con la salsa de tomate, luego un poquito de crema.
Repita la operación hasta terminar con papas.
Vacie la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el gratinado, añada el resto de leche. Sirva caliente.
Pollo al Ajillo
Pollo al ajillo
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 tasas de vino blanco,
• Un vasito de caldo de carne (no es imprescindible),
• 2 tasas de aceite,
• Sal y pimienta.
Preparación:
Freír el pollo de modo que quede doradito.
Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite.
Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar, añadir el pollo y dejar hacer un poco para que el pollo coja sabor.
Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos.
Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 tasas de vino blanco,
• Un vasito de caldo de carne (no es imprescindible),
• 2 tasas de aceite,
• Sal y pimienta.
Preparación:
Freír el pollo de modo que quede doradito.
Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite.
Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar, añadir el pollo y dejar hacer un poco para que el pollo coja sabor.
Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos.
Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
Pechugas Italianas
Pechugas italianas
Cantidad personas: 3
Ingredientes:
• 3 pechugas de pollo deshuesadas,
• 1 tomate,
• 3 rebanadas de queso mozarela,
• empanizador o pan rallado,
• queso parmesano molido.
Preparación:
Las pechugas se rebanan para que queden más delgadas, se aplanan y se les pone sal y pimienta; se remojan con huevo batido ( si se pasan por harina antes que con el huevo quedan mejor) y se empanan con el empanizador revuelto con queso parmesano.
Se fríen en una sartén y cuando estén doradas, se secan y se ponen en un refractario engrasado y se les va poniendo a cada pechuga una loncha de queso y encima una rebanada de tomate, después se les pone un chorrito de aceite de oliva y un poquito de orégano y, para terminar, se meten un ratito en el horno a que se gratine el queso.
Cantidad personas: 3
Ingredientes:
• 3 pechugas de pollo deshuesadas,
• 1 tomate,
• 3 rebanadas de queso mozarela,
• empanizador o pan rallado,
• queso parmesano molido.
Preparación:
Las pechugas se rebanan para que queden más delgadas, se aplanan y se les pone sal y pimienta; se remojan con huevo batido ( si se pasan por harina antes que con el huevo quedan mejor) y se empanan con el empanizador revuelto con queso parmesano.
Se fríen en una sartén y cuando estén doradas, se secan y se ponen en un refractario engrasado y se les va poniendo a cada pechuga una loncha de queso y encima una rebanada de tomate, después se les pone un chorrito de aceite de oliva y un poquito de orégano y, para terminar, se meten un ratito en el horno a que se gratine el queso.
Pollo a la Jardinera
Pollo a la jardinera
Cantidad personas: 4 - 6
Ingredientes:
• 1 pollo de kilo y medio
• 50 gr. de tocino entreverado
• 2 cebollas grandes
• 2 varitas de apio
• 125 gr. de champiñones
• 10 a 15 cucharadas de aceite
• ½ kilo de papas
• 1/2 kilo de nabos
• 1/2 kilo de tomate en conserva
• 1 manojito de hierbas aromáticas
• sal y pimienta negra
• Como guarnición, perejil y corteza de naranja.
Preparación:
Se trocea el pollo y se hace en cuatro o seis partes; se seca bien con un paño; el tocino se corta a cuadritos; se pica finamente la cebolla; el apio, bien rascado, se corta a pedacitos, y los champiñones, después de limpios, se cortan a rodajitas.
En una sartén se pone el aceite y se rehoga el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio; después se saca todo ese sofrito y se mete en una cazuela grande.
Los pedazos de pollo se sofríen en la sartén, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente se coloca en la cazuela, donde pondremos también las papas, los nabos -todo pelado y troceado-, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas.
Lo salpimentaremos, y taparemos la cazuela a fin de que no se escape el vaho.
Dentro del horno, de no muy alta temperatura, lo dejaremos hasta que esté cocido.
A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, será esparcido como guarnición.
Cantidad personas: 4 - 6
Ingredientes:
• 1 pollo de kilo y medio
• 50 gr. de tocino entreverado
• 2 cebollas grandes
• 2 varitas de apio
• 125 gr. de champiñones
• 10 a 15 cucharadas de aceite
• ½ kilo de papas
• 1/2 kilo de nabos
• 1/2 kilo de tomate en conserva
• 1 manojito de hierbas aromáticas
• sal y pimienta negra
• Como guarnición, perejil y corteza de naranja.
Preparación:
Se trocea el pollo y se hace en cuatro o seis partes; se seca bien con un paño; el tocino se corta a cuadritos; se pica finamente la cebolla; el apio, bien rascado, se corta a pedacitos, y los champiñones, después de limpios, se cortan a rodajitas.
En una sartén se pone el aceite y se rehoga el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio; después se saca todo ese sofrito y se mete en una cazuela grande.
Los pedazos de pollo se sofríen en la sartén, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente se coloca en la cazuela, donde pondremos también las papas, los nabos -todo pelado y troceado-, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas.
Lo salpimentaremos, y taparemos la cazuela a fin de que no se escape el vaho.
Dentro del horno, de no muy alta temperatura, lo dejaremos hasta que esté cocido.
A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, será esparcido como guarnición.
Pollo Aromatico
Pollo aromático
Cantidad de personas: 4
Ingredientes:
• 1 Pollo de 1 kg.
• 2 Huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de Almendras peladas
• 1 Cebolla mediana
• 1 taza de Aceite
• Caldo de carne: una pastilla.
• Vino blanco: (medio vaso).
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta.
Preparación:
• Hervir 1 litro de agua.
Disolver en ella la pastilla de caldo.
Encender el horno. Colocar las almendras en una fuente refractaria, y tostarlas ligeramente en el horno.
• Cortar el pollo en octavos. Pelar y picar la cebolla.
Pelar los ajos.
• Poner los huevos en un cazo. Cubrir con agua.
Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar.
Pelar, cortar en mitades y retirar las yemas.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén.
Freír un diente de ajo y conservarlo.
• Machacar en el mortero el ajo frito, las almendras tostadas y las yemas.
• Calentar el resto del aceite en una cazuela.
Dorar los trozos de pollo.
Salpimentar. Retirar y mantener al calor.
• En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo restante.
• Agregar el vino blanco y el ramillete de hierbas aromáticas.
Hervir durante 5 minutos.
• Introducir nuevamente los trozos de pollo. Recubrir con el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Añadir la mezcla de almendras.
Cocer durante 10 minutos más.
• Colocar los trozos de pollo en una fuente.
Cubrir con la salsa y servir bien calientes.
Cantidad de personas: 4
Ingredientes:
• 1 Pollo de 1 kg.
• 2 Huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de Almendras peladas
• 1 Cebolla mediana
• 1 taza de Aceite
• Caldo de carne: una pastilla.
• Vino blanco: (medio vaso).
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta.
Preparación:
• Hervir 1 litro de agua.
Disolver en ella la pastilla de caldo.
Encender el horno. Colocar las almendras en una fuente refractaria, y tostarlas ligeramente en el horno.
• Cortar el pollo en octavos. Pelar y picar la cebolla.
Pelar los ajos.
• Poner los huevos en un cazo. Cubrir con agua.
Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar.
Pelar, cortar en mitades y retirar las yemas.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén.
Freír un diente de ajo y conservarlo.
• Machacar en el mortero el ajo frito, las almendras tostadas y las yemas.
• Calentar el resto del aceite en una cazuela.
Dorar los trozos de pollo.
Salpimentar. Retirar y mantener al calor.
• En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo restante.
• Agregar el vino blanco y el ramillete de hierbas aromáticas.
Hervir durante 5 minutos.
• Introducir nuevamente los trozos de pollo. Recubrir con el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Añadir la mezcla de almendras.
Cocer durante 10 minutos más.
• Colocar los trozos de pollo en una fuente.
Cubrir con la salsa y servir bien calientes.
Albondigas al Jugo
Albóndigas al jugo
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 250 gr de carne molida
• 1/4 taza de perejil
• 1 1/2 huevo
• 1/4 taza de pan remojado (usar sólo la miga estrujada)
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• 1/2 caldo de carne (cubo)
• 1 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de salsa de tomate
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
Batir los huevos.
Freír la cebolla.
Picar el perejil y unir con la carne, cebolla, pan y sazonar con sal y pimienta.
Formar las albóndigas y pasar por harina.
Disolver el cubo de carne en 3 tazas de agua caliente y mezclar con la salsa de tomates.
Cocer las albóndigas en salas de tomates y mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 250 gr de carne molida
• 1/4 taza de perejil
• 1 1/2 huevo
• 1/4 taza de pan remojado (usar sólo la miga estrujada)
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• 1/2 caldo de carne (cubo)
• 1 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de salsa de tomate
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
Batir los huevos.
Freír la cebolla.
Picar el perejil y unir con la carne, cebolla, pan y sazonar con sal y pimienta.
Formar las albóndigas y pasar por harina.
Disolver el cubo de carne en 3 tazas de agua caliente y mezclar con la salsa de tomates.
Cocer las albóndigas en salas de tomates y mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
Chuletas Agridulces
Chuletas agridulces
Cantidad personas: 3
Ingredientes:
• 3 chuletas
• 3/8 taza de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón molido
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 naranja mediana
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de maicena
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 3 clavos de olor
Preparación:
Dorar las chuletas por ambos lados, agregar el agua, pimentón molido, pimienta y una cucharadita de sal, llevar a ebullición, reducir el calor y tapar.
Cocinar a fuego bajo aproximadamente 35 minutos.
Mientras se cocinan las chuletas preparar la salsa de naranja.
Rallar la cáscara de una naranja hasta obtener una cucharada de la ralladura, cortar 6 lonjas muy finas de naranja.
En una olla a fuego medio cocinar la ralladura de naranja con el jugo, azúcar, maicena, canela, clavos de olor y 1/4 cucharadita de sal, revolviendo hasta que espese, agregar las rodajas de naranja y tapar, retirar del fuego y mantener caliente.
Servir las chuletas con la salsa de naranjas caliente.
Cantidad personas: 3
Ingredientes:
• 3 chuletas
• 3/8 taza de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón molido
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 naranja mediana
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de maicena
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 3 clavos de olor
Preparación:
Dorar las chuletas por ambos lados, agregar el agua, pimentón molido, pimienta y una cucharadita de sal, llevar a ebullición, reducir el calor y tapar.
Cocinar a fuego bajo aproximadamente 35 minutos.
Mientras se cocinan las chuletas preparar la salsa de naranja.
Rallar la cáscara de una naranja hasta obtener una cucharada de la ralladura, cortar 6 lonjas muy finas de naranja.
En una olla a fuego medio cocinar la ralladura de naranja con el jugo, azúcar, maicena, canela, clavos de olor y 1/4 cucharadita de sal, revolviendo hasta que espese, agregar las rodajas de naranja y tapar, retirar del fuego y mantener caliente.
Servir las chuletas con la salsa de naranjas caliente.
Lomo de Cerdo a la Cerveza
Lomo de cerdo a la cerveza
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 1/2 lomo de cerdo
• 1 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cebolla cortada en pluma
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cerveza de 3/4 de litro
Preparación:
Freír los ajos en aceite.
Con el aceite aliñar el cerdo.
Untar el cerdo con bastante orégano, sal y pimienta.
Poner en una fuente una cama de cebolla de pluma muy fina, arriba el cerdo, agregar una cerveza entera.
Hornear por 1 hora.
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 1/2 lomo de cerdo
• 1 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cebolla cortada en pluma
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cerveza de 3/4 de litro
Preparación:
Freír los ajos en aceite.
Con el aceite aliñar el cerdo.
Untar el cerdo con bastante orégano, sal y pimienta.
Poner en una fuente una cama de cebolla de pluma muy fina, arriba el cerdo, agregar una cerveza entera.
Hornear por 1 hora.
Carne al Estilo Oriental
Carne de Res Salteada al Estilo Oriental
Ingredientes:
• 1 cucharada de jerez.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 2 cucharadas de maicena.
• 1 libra (500 grs.) de lomo de res.
• 3 cucharaditas de aceite vegetal.
• 4 tallos de apio, cortados en barritas.
• 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales.
• 1/4 de taza de agua.
• 2 cucharadas de caldo de carne.
• Pimienta al gusto.
Preparación:
Combinar el jerez, la salsa de soya, una cucharada de maicena y la pimienta.
Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por 10 minutos.
Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antiadherente o en un "wok".
Escurrir la carne (reservando el adobo) y saltear revolviendo durante 2 minutos en aceite.
Sacar la carne y dejarla aparte. Calentar el aceite restante en el mismo sartén.
Agregar el apio y la zanahoria y cocinar revolviendo durante 1 minuto.
Agregar las verduras a la carne.
Disolver la otra cucharada de maicena en el agua.
Agregar el caldo de carne y el adobo que se reservó.
Verter la mezcla en el sartén y dejar hervir hasta que espese.
Agregar la carne con las verduras y dejar en el fuego hasta que esté caliente.
Servir sobre arroz.
Ingredientes:
• 1 cucharada de jerez.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 2 cucharadas de maicena.
• 1 libra (500 grs.) de lomo de res.
• 3 cucharaditas de aceite vegetal.
• 4 tallos de apio, cortados en barritas.
• 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales.
• 1/4 de taza de agua.
• 2 cucharadas de caldo de carne.
• Pimienta al gusto.
Preparación:
Combinar el jerez, la salsa de soya, una cucharada de maicena y la pimienta.
Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por 10 minutos.
Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antiadherente o en un "wok".
Escurrir la carne (reservando el adobo) y saltear revolviendo durante 2 minutos en aceite.
Sacar la carne y dejarla aparte. Calentar el aceite restante en el mismo sartén.
Agregar el apio y la zanahoria y cocinar revolviendo durante 1 minuto.
Agregar las verduras a la carne.
Disolver la otra cucharada de maicena en el agua.
Agregar el caldo de carne y el adobo que se reservó.
Verter la mezcla en el sartén y dejar hervir hasta que espese.
Agregar la carne con las verduras y dejar en el fuego hasta que esté caliente.
Servir sobre arroz.
Lomito al Vino Tinto.
Lomito al Vino Tinto
Ingredientes:
• 1 y 1/2 libras de lomo.
• 1 taza de champiñones frescos rebanados.
• 1/4 de taza de harina.
• 3 cucharadas de margarina.
• 1/2 taza de vino tinto seco.
• 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla.
• 1 taza de agua.
• pimienta al gusto.
Preparación:
Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina.
Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina.
Luego, se derriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada.
Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio.
A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto.
Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua.
Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento Durante diez minutos.
Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.
Ingredientes:
• 1 y 1/2 libras de lomo.
• 1 taza de champiñones frescos rebanados.
• 1/4 de taza de harina.
• 3 cucharadas de margarina.
• 1/2 taza de vino tinto seco.
• 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla.
• 1 taza de agua.
• pimienta al gusto.
Preparación:
Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina.
Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina.
Luego, se derriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada.
Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio.
A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto.
Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua.
Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento Durante diez minutos.
Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.
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